Kerntemperatuur · Kip

Kerntemperatuur kip — de juiste temperatuur voor elk onderdeel

Kip is een van de lastigste stukken op de BBQ: filet droogt snel uit, poten hebben bindweefsel dat tijd vraagt, gevulde kip heeft twee temperatuurzones. Voor elk onderdeel geldt een andere ideale kerntemperatuur. Hieronder per deel de °C, waarom, en concrete kooktips.

Kipdeel	Kerntemperatuur	Meet in	Details
Hele kip	72°C	Dikste dij, niet bij bot	Lezen
Kipfilet	70–72°C	Midden, horizontaal	Lezen
Kippenpoot / drumstick	74–75°C	Dikste vlees	Lezen
Kipdij (met/zonder bot)	74°C	Midden	Lezen
Gevulde kip	74°C (zowel vlees als vulling)	Hart van de vulling	Lezen

72°C

Hele kip

Gemeten in de dikste kant van de dij (niet tegen het bot). Dij gaart trager dan de borst, dus wacht tot daar 72°C.

›Spatchcock (ruggengraat eruit, plat) bakt sneller en egaler dan intact.
›Indirect grillen op 180°C tot kerntemperatuur bereikt is, dan 5 min direct voor krokante huid.
›Rust 10 minuten onder folie. Carry-over haalt je naar 74–75°C.

70–72°C

Kipfilet

Kipfilet is mager en droogt snel uit. Haal 'm eraf bij 70°C en laat carry-over naar 72°C gaan — sappiger dan doorgrillen naar 74°C.

›Dry-brine 2 uur van tevoren (zout op het vlees) voor vochtvasthouding.
›Direct grillen op 200°C, omdraaien bij 50°C kern.
›Laat 3 minuten rusten. Snijd dwars op de vezel.

74–75°C

Kippenpoot / drumstick

Poten hebben meer bindweefsel dan filet. Die bindt pas los boven 74°C — daaronder voelt het vlees 'rubberig'.

›Indirect grillen op 180°C, 35–45 min tot 74°C.
›Laatste 5 min direct boven de kool voor bruine huid.
›Poten en drumsticks vergeven fouten: 2–3 graden over is geen probleem.

74°C

Kipdij (met/zonder bot)

Kipdij zonder vel wordt op 74°C. Met vel ga je nog iets hoger voor rendering van het vet onder de huid.

›Ideaal voor kamado — verdraagt lange indirecte sessies.
›Marinade minstens 4 uur voor maximale smaakopname.
›Met vel: 76°C mikken, kip-huid krult en krokant wordt.

74°C (zowel vlees als vulling)

Gevulde kip

De vulling moet óók op veilige temperatuur. Meet in de vulling — niet alleen het vlees.

›Leg probe in het hart van de vulling, niet tegen de kipwand.
›Reken op ~20% langere kooktijd dan niet-gevuld.
›Rust 15 min onder folie — belangrijk voor juisheid van de vulling.

Aanbevolen thermometer voor kip

Welke thermometer werkt het beste voor kip?

Voor kip wil je minimaal 2 probes— één voor de borst, één voor de dij. Hieronder onze twee aanraders.

Meater PRO DUO

8.8· 2 probes

Probe is 30% smaller tov eerste generatie wat deze nog geschikter maakt voor kleine stukken vlees. 125mm lang, 5mm breed

€ 219,00Review

Inkbird INT-12-BW

8.1· 2 probes

Volledig draadloze probes — geen kabels meer aan je vlees

€ 65,99Review

FAQ

Veelgestelde vragen over kip

Is kip klaar bij 70°C of 72°C?

Veilig is 72°C in de dikste kant van de dij. Voor kipfilet mag je bij 70°C van de BBQ halen omdat carry-over de temperatuur nog 2°C doorstuurt tijdens rust. Dij/poot wachten tot 74°C voor zachtere textuur.

Hoe meet je kerntemperatuur van kip correct?

Prik diep in het dikste deel van de dij, niet door bot (dat geeft valse metingen). Voor een hele kip meet tegelijk de borst en de dij — de dij is altijd trager. Een multi-probe thermometer (zoals de Inkbird INT-12-BW of Meater Pro Duo) doet dit tegelijk.

Waarom wordt mijn kipfilet zo droog?

Twee oorzaken: je gaart door naar 75°C+ (2°C onder water verlaagt sap met 30%), of je slaat de rust-stap over. Haal eraf bij 70°C, laat 3 min rusten onder folie, dan aansnijden.

Moet kip doorbakken?

Ja. Rauw of onderkookt kip (<70°C) kan salmonella bevatten. Anders dan rund of lam mag kip niet rare of medium worden geserveerd.